Pato con bambu y setas

Receta de pato mongol

Los días de libre y descuidado han llegado a un párrafo hoy. A partir de mañana, no podré dormir hasta que me despierte de forma natural. Tengo que salir a las 7 de la mañana. Llevo casi un mes sin hacer nada, y de repente tengo que ponerme nervioso.

En Sichuan y Chongqing, casi todas las familias tienen un plato de burbujas. A veces, el kimchi está agriado y amargo cuando no se come durante mucho tiempo. Este kimchi viejo y agrio se utiliza para guisar en la sopa. En el verano, la gente de Sichuan y Chongqing le gusta usar el pato guisado de rábano agrio, después de unas horas de fuego lento, el sabor del rábano agrio viejo está todo integrado en la sopa de pato, la sopa es ligeramente agria, Es una buena sopa para el calor y el calor.

No lo he estudiado seriamente, y no puedo encontrar ninguna razón especial. De todos modos, creo que este pato es especialmente adecuado para el remojo de rábano agrio de edad, no sólo guisado, pero cuando cocino el pato, puse un poco de rábano agrio para hacer el condimento, pato. El sabor será más delicioso.

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Ingredientes1 cucharada de aceite de cacahuete300 g de champiñones de copa, picados100 g de setas shiitake frescas, picadas400 g de pato cocido, picado en trozos grandes (ver consejo)1/4 de taza de cacahuetes salados4 cebollas verdes, picadas en trozos grandes2 cucharadas de salsa hoisin40 envoltorios de gow gee

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Método1Calentar una sartén mediana a fuego alto hasta que esté caliente. Añadir el aceite y las setas y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que las setas estén tiernas. Pásalos a un plato forrado con papel de cocina y resérvalos para que se enfríen durante 15 minutos.

2Colocar el pato en un procesador de alimentos con los cacahuetes y las cebollas verdes y pulsar hasta que esté bien picado, transferir a un bol. Escurre el exceso de humedad de las setas y procésalas hasta que queden bien picadas, añádelas a la mezcla de pato. Añadir el hoisin y mezclar hasta que esté bien combinado.

4Llenar una sartén grande o un wok con agua caliente y llevar a ebullición a fuego alto. Forrar una gran vaporera de bambú con papel de hornear y colocar el gow gee a unos 2 cm de distancia, en la vaporera. Colocar la vaporera sobre el agua hirviendo, cubrir con la tapa de la vaporera y cocinar, por tandas, durante 4 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Servir caliente con más hoisin para mojar.

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El Amontillado es seco con un sabor intenso que lo convierte en un maravilloso acompañante de este tipo de platos; la carne de muslo de pato y la reducción de la salsa en la que se ha cocinado. También el Amontillado es perfecto con todo tipo de setas gracias a su baja acidez. La delicada estructura de este vino potencia el sabor de este delicioso plato.

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Picar la cebolla, el ajo y la parte verde del puerro. Pelar y rallar las zanahorias. Poner todo ello en una olla con aceite de oliva virgen extra y sofreírlo ligeramente. Cuando las verduras estén doradas, añadir el tomate. Remover durante un minuto y rociar el brandy en la mezcla y dejar que se consuma el alcohol.

Añadir los muslos de pato y el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el romero, sazonar y dejar que rompa a hervir. A continuación, baje el fuego, tape la olla y deje que se cocine a fuego lento durante una hora. Remover los muslos de vez en cuando para asegurarse de que están bien cocidos.

Mientras se cocinan los muslos, preparar la crema de patata. Limpia y corta el puerro en rodajas finas y pela y corta las patatas en trozos pequeños. Rehógalo en una olla profunda con un poco de aceite y añade el caldo de pollo. Dejar cocer hasta que la patata esté tierna y triturar hasta que adquiera una textura fina y cremosa, sazonar y reservar.

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Enjuague las pechugas de pato y séquelas. Salpimentar y marcar la piel en forma de diamante. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok y dorar las pechugas de pato durante 5 minutos por cada lado. Continuar la cocción en el horno precalentado a 180°C / 350°F durante unos 15 minutos.

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Enjuagar y partir por la mitad la col, quitar el tallo y cortar las hojas en tiras. Limpiar los champiñones. Enjuagar y cortar por la mitad los chiles, quitarles las semillas y las costillas y picarlos finamente.  Pelar y picar el ajo. Enjuagar y secar las cebolletas, cortarlas en tiras. Calentar el aceite de sésamo en un wok y saltear brevemente las tiras de col y las setas shiitake a fuego fuerte. Añadir los chiles, el ajo, las mazorcas de maíz y las cebolletas y saltear durante 3 minutos.  Desglasar el wok con el caldo y sazonar con sal, pimienta y salsas. Cortar la pechuga de pato en rodajas finas y añadirla a las verduras en el wok. Caliéntalas bien. Enjuagar y sacudir el cilantro seco, quitarle las hojas y picarlo grueso. Añadir al wok.

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